聽(tīng)到“三文魚(yú)”三個(gè)字，你第一反應(yīng)是什么？據(jù)央視揭露，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)市場(chǎng)上虹鱒占據(jù)三分之一，由此引發(fā)了一系列三文魚(yú)的“身份”之爭(zhēng)，各大網(wǎng)站還細(xì)細(xì)列舉了淡水三文魚(yú)攜帶的寄生蟲(chóng)……導(dǎo)致吃貨們“聞魚(yú)色變”。即便后來(lái)水產(chǎn)專(zhuān)家辟謠：淡水三文魚(yú)也可生吃，食客心里還是惴惴不安。

公眾對(duì)于食品安全的不信任與擔(dān)憂與國(guó)內(nèi)頻發(fā)的食品安全事故息息相關(guān)，食安問(wèn)題由來(lái)已久，漸漸成為了整個(gè)行業(yè)難以根治的痼疾。面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局、國(guó)家工商局和衛(wèi)生部門(mén)聯(lián)手加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，狠抓食品安全問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)相繼頒布了一系列政策法規(guī)。然而食品安全問(wèn)題仍然是屢禁不止，一點(diǎn)點(diǎn)消磨消費(fèi)者們的信任，如今，只要食品行業(yè)出現(xiàn)一點(diǎn)“風(fēng)吹草動(dòng)”，就在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)掀起“軒然大波”。

僅靠政府部門(mén)監(jiān)督市場(chǎng)已不足以重拾消費(fèi)者信心，這種不信任對(duì)于整個(gè)食品市場(chǎng)產(chǎn)生了極大的影響。食品行業(yè)該如何助力政府部門(mén)整頓市場(chǎng)，打造安全的食品環(huán)境，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，正逐步成為一個(gè)新的關(guān)注點(diǎn)及建立公眾對(duì)食安的信任感的重要途徑。

據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年，中國(guó)的食品消費(fèi)將增長(zhǎng)50%，價(jià)值超過(guò)一萬(wàn)億美元。

然而，要保持這樣的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，食品行業(yè)必須突破兩方面難題：

一是消費(fèi)者方面的壓力，

二是食品行業(yè)自身面臨“同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)”等的困境。

食品安全事故頻發(fā)的影響下，消費(fèi)者對(duì)于行業(yè)的信心一再下降，消費(fèi)者更加注重高品質(zhì)、健康的生活方式，導(dǎo)致西式飲食、進(jìn)口食品廣受歡迎。消費(fèi)者愿意花費(fèi)更高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)健康的食品和高檔的食材，尤其是購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口、有機(jī)食品、生鮮品。

其次，消費(fèi)者的口味需求越來(lái)越難以滿足，追求更多的新鮮感。隨著消費(fèi)者周?chē)倪x擇越來(lái)越多樣化時(shí)，他們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面，需要不斷有新的產(chǎn)品推出，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，引發(fā)嘗試意愿；另一方面，新產(chǎn)品每次都要能讓人耳目一新，持續(xù)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，并增加品牌的整體喜好度和黏性。

食品行業(yè)方面，產(chǎn)品同質(zhì)化、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇、經(jīng)營(yíng)成本的不斷抬升……在重重困境下，行業(yè)收入和利潤(rùn)雙雙下滑。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)仍處于艱難的轉(zhuǎn)型期，迫切需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

展覽是一種既有市場(chǎng)性也有展示性的經(jīng)濟(jì)交換形式。開(kāi)展食品展，對(duì)于食品行業(yè)突破困境有巨大的作用。

01

以新食材、新美食等吸引消費(fèi)者關(guān)注，形成新的消費(fèi)熱點(diǎn)，刺激消費(fèi)者消費(fèi)。

美食的魅力，向來(lái)是最讓人難以抵擋的。開(kāi)展食品展，將大量聚集大量國(guó)內(nèi)外新鮮食材、最新美食以及最新的食品生產(chǎn)制作技術(shù)等等，這有助于轉(zhuǎn)移消費(fèi)者的視線。世界各地新式美食匯聚，陜西面食、四川火鍋，加拿大三文魚(yú)、日本清酒、烏克蘭黑面包、新西蘭龍蝦……對(duì)“吃貨”們來(lái)說(shuō)，無(wú)論是嗅覺(jué)還是視覺(jué)都是一場(chǎng)饕餮盛宴。食品展產(chǎn)生著強(qiáng)大的誘惑力，時(shí)時(shí)刻刻刺激著觀眾消費(fèi)。

食品安全事故頻發(fā)的影響下，消費(fèi)者對(duì)于行業(yè)的信心一再下降，消費(fèi)者更加注重高品質(zhì)、健康的生活方式，導(dǎo)致西式飲食、進(jìn)口食品廣受歡迎。消費(fèi)者愿意花費(fèi)更高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)健康的食品和高檔的食材，尤其是購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口、有機(jī)食品、生鮮品。

02

通過(guò)食品展增加消費(fèi)者信心。

展覽會(huì)是一種非常有效、直接的宣傳活動(dòng)，它的宣傳效果收益價(jià)格比高于傳統(tǒng)媒體。展覽會(huì)上，企業(yè)在可直接面對(duì)消費(fèi)者，通過(guò)即時(shí)性的宣傳與交流，向消費(fèi)者展示企業(yè)的文化形象和企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，以此增加消費(fèi)者的信心。

03

食品展助力行業(yè)發(fā)展，改變產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。

展會(huì)是最佳的市場(chǎng)的調(diào)研途徑之一。在展會(huì)上，可以通過(guò)與其他生產(chǎn)商及供應(yīng)商的產(chǎn)品比較，找出自身產(chǎn)品的特色，演示已經(jīng)列入計(jì)劃的新產(chǎn)品同時(shí)及時(shí)調(diào)整未來(lái)產(chǎn)品的方向，預(yù)防產(chǎn)品同質(zhì)化。

04

品牌建設(shè)      

品牌建設(shè)是老生常談，不少食品企業(yè)通過(guò)展會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大知名度、美譽(yù)度、擴(kuò)張度和效益度，并在行業(yè)內(nèi)形成口碑效應(yīng)，以此增強(qiáng)消費(fèi)者的信任度、忠誠(chéng)度。食品品牌的前提肯定是健康安全，食品品牌對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)意味著大眾普遍認(rèn)可，信任度高。

05

以展會(huì)助力行業(yè)營(yíng)造食品安全誠(chéng)信氛圍，提升食品生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者的道德素質(zhì)。

以展會(huì)聚集食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，通過(guò)行業(yè)會(huì)議、專(zhuān)家研討會(huì)等形式一方面鼓勵(lì)重視和加強(qiáng)內(nèi)部誠(chéng)信管理制度的建立和落實(shí)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信意識(shí)，將誠(chéng)信貫穿于整個(gè)食品領(lǐng)域之中；另一方面加強(qiáng)食品安全道德約束，促進(jìn)食品文化的建設(shè)；此外，也可以通過(guò)食品文化建設(shè)來(lái)強(qiáng)化食品安全道德約束的效果。

食品展作為新興的美食聚集之地，有別于傳統(tǒng)的美食餐廳、美食廣場(chǎng)或是私房菜館等模式，各類(lèi)食品展的活動(dòng)形式多樣，參與門(mén)檻低，且聚合了美食有關(guān)或美食之外的多種元素在內(nèi)。

隨著會(huì)展經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)展在各行各業(yè)中發(fā)揮的作用愈加巨大，會(huì)展的內(nèi)容也越來(lái)越廣泛。食品展對(duì)于食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。如今，食品安全事故頻發(fā)，行業(yè)整體給消費(fèi)者的信心不足，而食品展在轉(zhuǎn)移消費(fèi)者視線、增強(qiáng)消費(fèi)者信心、刺激消費(fèi)者消費(fèi)等方面能發(fā)揮著重要作用，是現(xiàn)下食品行業(yè)突破困境的重要機(jī)遇。