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地壇廟會(huì)谷勝立的烤肉攤前游客并不多

　　由于兔年地壇廟會(huì)攤位競(jìng)拍規(guī)則的變化，五屆地壇廟會(huì)標(biāo)王谷勝立今年未能如愿再次拍得標(biāo)王攤位。2月4日，記者來(lái)到谷勝立位于地壇廟會(huì)的攤位，發(fā)現(xiàn)與往年相比要冷清了許多。谷勝立本人也承認(rèn)因?yàn)閿偽晃恢玫脑颍N(xiāo)售狀況并不理想。

　　“但肯定不會(huì)虧本，只是沒(méi)去年掙得多了。”谷勝立說(shuō)，他已經(jīng)減少了羊肉的備量，面對(duì)廟會(huì)攤位競(jìng)標(biāo)規(guī)則的改變，他先進(jìn)行觀望。春節(jié)之后，考慮和朋友再繼續(xù)新開(kāi)幾家烤全羊餐廳。

　　肉串銷(xiāo)售冷淡，往屆標(biāo)王有點(diǎn)閑

　　2月4日下午1點(diǎn)，地壇廟會(huì)的游客摩肩接踵。谷勝立的攤位是“美食街”的第18號(hào)攤，3米寬的攤位上掛著寫(xiě)有“阿拉伯烤肉”字樣的大牌子。要不是烤攤上貼了一張谷勝立手舉肉串并寫(xiě)著“標(biāo)王烤肉”的宣傳畫(huà)，人們很難認(rèn)出這就是連續(xù)五屆標(biāo)王的烤肉攤兒。

　　五名伙計(jì)在烤架后面賣(mài)力地吆喝著，但攤位前并沒(méi)有多少游客駐足。過(guò)來(lái)幫忙的一位伙計(jì)說(shuō)，“去年是供不應(yīng)求，但今年位置不好，廟會(huì)開(kāi)始三天了，賣(mài)的串還不如去年一天賣(mài)的多！”谷勝立仍然穿著那件已經(jīng)沾有不少油漬的紅色羽絨服，看上去并不忙，他說(shuō)：“龍?zhí)稄R會(huì)也有個(gè)攤，我徒弟在那兒，我也不怎么過(guò)去，全力把這邊做好就行。”

　　未能拍得標(biāo)王攤，羊肉少備20噸

　　“去年我準(zhǔn)備了30多噸羊肉和30噸鴕鳥(niǎo)肉，今年羊肉的量也就是去年的三分之一，而鴕鳥(niǎo)肉根本沒(méi)訂。”谷勝立說(shuō)，雖然今年他在地壇廟會(huì)、龍?zhí)稄R會(huì)、東岳廟廟會(huì)、蓮花池廟會(huì)、通州廟會(huì)都有攤位，但考慮到這些攤位所在的位置都一般，僅從內(nèi)蒙古預(yù)訂了10多噸羊肉。

　　“我去年在地壇廟會(huì)的標(biāo)王攤流水接近200萬(wàn)元，龍?zhí)稄R會(huì)的標(biāo)王攤流水在80萬(wàn)元左右。”谷勝立說(shuō)，沒(méi)想到今年廟會(huì)攤位競(jìng)拍的規(guī)則變了，采取限價(jià)競(jìng)拍加搖號(hào)的形式。“我的五六名徒弟競(jìng)拍時(shí)從1號(hào)攤位一直跟到18號(hào)攤位，結(jié)果只搖到這么一個(gè)攤兒。”谷勝立說(shuō)，“這個(gè)攤位只有3米寬，銷(xiāo)量肯定達(dá)不到去年的量，不過(guò)肉的質(zhì)量沒(méi)變，絕對(duì)是從內(nèi)蒙古進(jìn)的百分之百的純羊肉。”

　　大禮盒去年備3萬(wàn)套，今年只做了211套

　　谷勝立說(shuō)，去年做大禮盒，僅印刷和鐵盒就花去40多萬(wàn)元，制作自助紅外線烤爐用了50萬(wàn)元，再算上羊肉和人工的成本，3萬(wàn)盒大禮盒成本在150萬(wàn)元左右，結(jié)果按照100元一盒的價(jià)格賣(mài)，廟會(huì)8天賣(mài)出了5000盒左右。“今年做了更精美的烤全羊大禮盒，而且只做了211盒，每盒賣(mài)1280元。”谷勝立說(shuō)，他們這次沒(méi)有把大禮盒拿到廟會(huì)上賣(mài)，而是提前聯(lián)系一些客戶進(jìn)行銷(xiāo)售，現(xiàn)在已經(jīng)基本售完。

　　“干這個(gè)肯定不會(huì)賠，就是沒(méi)去年掙得多了。”谷勝立說(shuō)，拍下這個(gè)攤位花了8.5萬(wàn)元，再加上羊肉和人工的費(fèi)用，成本在30萬(wàn)元左右。“按目前的情況，估計(jì)能賣(mài)50萬(wàn)左右，如果賣(mài)到七八十萬(wàn)元就更好了。”

　　“我一直在考慮改變經(jīng)營(yíng)方式，不僅僅依靠廟會(huì)經(jīng)濟(jì)。”谷勝立說(shuō)，去年他還與朋友一起在朝陽(yáng)區(qū)管莊村里開(kāi)了一家烤全羊餐廳，世界杯的時(shí)候生意很好。“此后，我們又在平谷開(kāi)了一家餐廳，一天能賣(mài)出30多只烤全羊。我們準(zhǔn)備今年春節(jié)以后再開(kāi)幾家店，主要考慮在繁華地區(qū)開(kāi)兩家。”

　　對(duì)話：生意大不如前 位置不好是主因

　　記者：今年地壇攤位銷(xiāo)售冷淡，與位置有關(guān)系嗎？

　　谷勝立：確實(shí)位置不好，我們做生意的很看重位置。現(xiàn)在攤位前道路上的游客一直是流動(dòng)的，人推著人往前走，很難讓游客停下。而往年攤位都在廣場(chǎng)的邊角處，游客有足夠的空間可以停留。此外，主辦方也不允許我們以五屆標(biāo)王的名義進(jìn)行宣傳，之前做的牌子下面還有標(biāo)王的圖案，后來(lái)審查時(shí)沒(méi)通過(guò)，只留下了“阿拉伯烤肉”這5個(gè)字，現(xiàn)在貼的這個(gè)小宣傳畫(huà)還是昨天從家里找出來(lái)的。

　　記者：怎么應(yīng)對(duì)今年這種不利的經(jīng)營(yíng)局面？

　　谷勝立：我做了這么多年的廟會(huì)，已經(jīng)有一定的經(jīng)驗(yàn)了。之前就想到可能賣(mài)得不如往年好，從準(zhǔn)備的量上減少了一些，攤位上的人員也比去年減了一半多。但我覺(jué)得做廟會(huì)小吃肯定不會(huì)賠，今年我想就是先觀望觀望。

　　記者：攤位費(fèi)降下來(lái)了，是不是壓力也小了？

　　谷勝立：去年地壇標(biāo)王的攤位費(fèi)是30萬(wàn)元，流水達(dá)到近200萬(wàn)元。對(duì)于做生意的，投入越多，準(zhǔn)備得也越充分，可能得到的回報(bào)也更多。而今年地壇這個(gè)攤位費(fèi)不到去年的三分之一，掙的自然也少了，但我有信心做好。

　　記者：今年你仍穿紅色羽絨服，是不是希望能帶來(lái)好運(yùn)？

　　谷勝立：我沒(méi)那么迷信。這衣服是我2005年底給孩子買(mǎi)的，但當(dāng)時(shí)他穿著大，我試了試正合適，穿著干活也利索，而且它是紅色的，春節(jié)穿著也喜慶就一直穿著，已經(jīng)穿六年了，習(xí)慣了。

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　　廟會(huì)“標(biāo)王攤” 北京小吃叫好叫座

　　今年地壇、龍?zhí)秲纱髲R會(huì)上，“標(biāo)王”黃金攤位被京城餐飲老字號(hào)取代。2月4日在東來(lái)順、錦芳小吃等老字號(hào)攤位看到，老北京小吃攤位前紛紛排起長(zhǎng)隊(duì)。

　　當(dāng)天下午，記者首先來(lái)到地壇的“標(biāo)王攤位”，今年被老字號(hào)“東來(lái)順”取代，經(jīng)典涮羊肉、爆肚、奶油炸糕等老北京吃食賣(mài)得相當(dāng)火爆，攤位前游客排隊(duì)等待熱騰騰剛出鍋的涮肉、爆肚。東來(lái)順攤位負(fù)責(zé)人王師傅告訴記者，東來(lái)順已經(jīng)是第四次參加地壇廟會(huì)，今年首次得到黃金攤位的位置，“生意比往年好很多，我們也拿出了最好的東西讓游客品嘗。”

　　在龍?zhí)稄R會(huì)小吃一條街上，一東一西兩個(gè)最佳攤位都被“便宜坊”旗下的京城餐飲老字號(hào)承包，往年龍?zhí)?ldquo;標(biāo)王”攤位今年被首次參加廟會(huì)的錦芳小吃“占據(jù)”，記者還沒(méi)走到攤位前，就已經(jīng)聽(tīng)到游客捧著奶油炸糕口中嘖嘖稱(chēng)贊。記者注意到，錦芳小吃在廟會(huì)的定價(jià)相對(duì)合理，面茶4元、艾窩窩5元。

　　錦芳小吃攤位負(fù)責(zé)人告訴記者，“老字號(hào)不需要競(jìng)標(biāo)，攤位成本相對(duì)便宜，所以定價(jià)也不會(huì)離譜。”記者注意到，龍?zhí)稄R會(huì)另一個(gè)小吃黃金攤位今年則首次引入了便宜坊旗下的“力力豆花莊”，下午4點(diǎn)多記者來(lái)到攤位前時(shí)，幾百份豆花早已全部賣(mài)光。